Mediterrane salade met gegrilde groenten

Een recept van Nynke Westerhuis

Ingrediënten:

50-75 gram Rucola en (rode) kropsla of gemengde sla met rucola. Gebruik in ieder geval rucola!
2-3 handen vol kerstomaatjes,  gehalveerd.
1 bol buffelmozzarella, in stukken gescheurd.
1 handvol pijnboompitten, licht geroosterd.
5-7 olijven, door midden gesneden.
4 gegrilde courgettes uit pot, uitgelekt en in brede repen gesneden.
4 aubergines uit pot, uitgelekt en in brede repen gesneden.
2-3 rode paprika uit pot, uitgelekt en in brede repen gesneden.
Handje vol paarse of groene basilicum blaadjes, gescheurd.
Rode balsamicoazijn.
Olijfolie. (uit het keukenkastje)
Peper en zout. (uit het keukenkastje

Bereidingswijze:

Was en droog de sla en leg op een platte schaal. Besprenkel met een beetje balsamicoazijn en olijfolie. Bestrooi met versgemalen zwarte peper en zeezout.

Verdeel de kerstomaatjes over de sla.

Daarna de olijven en gegrilde groenten over de sla verdelen.

Voeg de gescheurde mozzarella toe. Bestrooi met de basilicum en pijnboompitten.

Optioneel, de gele bloemetjes van de rucola als garnering gebruiken! En je kunt natuurlijk zoveel of weinig gegrilde groenten toevoegen als je lekker vind! Een beetje geschaafde parmezaan erover is ook heel lekker.

Eet deze salade als voorgerecht, als lunch of als bijgerecht!